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“南宫娱乐官网”【我们的节日·中秋节】中秋月饼赶制忙

发布日期:2024-02-12 12:53:02 浏览次数:
本文摘要:【我们的节日·中秋节】中秋月饼赶制忙

“南宫娱乐官网”【我们的节日·中秋节】中秋月饼赶制忙(图1)

大东沟镇村居食品制作工坊加快月饼生产。

【我们的节日·中秋节】中秋月饼赶制忙

“南宫娱乐官网”【我们的节日·中秋节】中秋月饼赶制忙(图1)

大东沟镇村居食品制作工坊加快月饼生产。崔靖 摄

  □陈燃 梦丹 吉进丰

  中秋将至,传统手工月饼制作进入了生产旺季,我市各地在严把质量标准的前提下,组织工人加班加点赶制月饼,全力满足节日市场需求。

  在泽州县大东沟镇村居食品生产车间内,空气中弥漫着月饼的香甜,工人们正在忙着对月饼进行打包、装箱,到处是生产忙碌的景象。

  “目前,每天的月饼销量保持在四五千个。”大东沟镇村居食品负责人吴晓东兴奋地说,进入9月以来,村居食品传统制作工坊就迎来月饼制作高峰期。为满足市场供应,他们在坚守传统制作工艺的同时,结合当地特色对产品进行创新升级,增加了多种中秋礼盒。“我们将传统老式的五仁月饼改良成了酥皮月饼,特色礼盒中还加入了独具晋城风味的天鹅蛋、甜饭、油馅果、面枣等美食,一定会让市民耳目一新。

  这几天,在南岭镇陟椒村,村民们已经开始制作中秋传统美食——柴火月饼。只见案板上摆满了面团、碱面、五仁馅、糖水、压面机、拓印模具等不同制作用具,手艺师傅熟练地和面、撒碱、抹酱、拓模,有条不紊开启了制作过程。

  “面要发到3天以上才为老面月饼,馅料是有核桃、花生,是五仁馅儿的馅料,做成形状以后抹上我们自己做的柿子酱,做成型以后撒上芝麻,上火烤制。” 陟椒村村民段月琴说。纯手工制作的柴火月饼不仅对食材的新鲜程度有讲究,对制作过程中的烘烤环节也格外重视,制作前期,村民都会提前准备陈年旧木用以烘烤,烤出的月饼夹杂着柴火特有的烟熏果木香,口感独特。

“传统柴火制作月饼首先是控制火候,上下恒温,这样烤出来的月饼才更酥脆香甜。”

  在沁水县龙港镇的红伟食品加工坊,工人们正忙着制作传统手工月饼,从和面、做馅、擀皮到包制、印模、烘烤,每一道工序均由手工完成,味道醇厚,色泽鲜亮,深受百姓青睐。“在馅料上要舍得下本钱,食材要新鲜,料要足,真材实料才能打动尝过各种月饼的消费者。”加工坊负责人任鹏斌说,作为传统老字号的月饼店,该厂自农历5月以来就进入了生产旺季。

“尤其近段时间,工人师傅们每天加班加点烤制,一天约能卖近6000个月饼,供不应求、产销两旺。”任鹏斌表示,临近中秋的这几天,既是产量的冲刺期,也是月饼生产的收尾阶段,为满足市场需求,他们赶制了近8万个月饼,目前已被全部订购。

  “市面上的月饼样式、口味都在不断翻新,消费者的选择越来越多。

”正在超市购买月饼的顾客李海霞说,“就我个人而言,比较喜欢传统老式月饼,所以近几年来,我一直在红伟食品买月饼,全家老小都爱吃。”

  走进阳城县北留镇继昌月饼厂的制作车间,张继昌正在向工人讲解香油月饼馅料的搅拌要领。

工人们一边听着讲解,一边把精挑细选出的花生、核桃、芝麻、葵花籽、杏仁等原材料和劲道十足的面粉、自家出产的香油进行反复糅合、均匀揉搓。

  经过若干次揉搓后,这些含有果蔬特色口感的馅儿便均匀的融合进了面团,随后,工人又把制作出的月饼雏形放入模具中进行按压定型。经过高温烘烤,黄澄澄、香喷喷的传统老香油月饼就出炉了。

“香油月饼”属于传统老手工月饼,传承至今已有上百年。由于其品相好、口感佳、寓意浓,已成为了很多人心中的最爱,产品更是远销北京、上海等地。

  “我们的产品已经得到了老百姓的广泛认可,每年产量基本固定在5万斤左右,到每年八月十五前基本断货,可以说是供不应求。”张继昌说。


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